個人非常愛吃白蘿蔔. 蘿蔔泡菜,蘿蔔泥,關東煮不管做什麼都很喜歡. 它是一種可以變化很多的優秀蔬菜! 雖然現在一整年都可以享受. 但是本來白蘿蔔是冬天菜. 在日本有幾個白蘿蔔主角的料理. 我特別喜歡煮物類. 用筷子把煮到很軟的蘿蔔切開. 看到斷面都是琥珀色的樣子. 這次我選了『いか大根/ika-daikon』這道料理的美味秘訣是2段分開加熱的部分. 新鮮的白蘿蔔用水煮好後再放入湯汁繼續煮. 中卷放入湯汁燙一下抽出風味後拿出來. 白蘿蔔有入味的樣子後後再放回去. 寫起來流程很多的感覺但是看以下的步驟照片完全不會麻煩的! 很簡單可以做出來超級棒的煮物料理~!
日本料理食譜,海鮮料理-中卷&白蘿蔔深夜食堂風煮物的材料 *材料分類 下酒類
[ 2人份 ]
中卷 Squid—1尾
白蘿蔔 Daikon—300g
日式高湯 Japanese fish broth—300cc
or 水250cc + 魚精粉 1/4小匙
清酒 Sake—3大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce—2大匙
砂糖 Sugar—1小匙
蔥花 Green onion, chopped—2大匙
七味粉 Nanami powder—少許
日本料理食譜,海鮮料理-中卷&白蘿蔔深夜食堂風煮物的做法
(1) 白蘿蔔輪切後,用刀子厚一點削皮.
白蘿蔔皮下有一層纖維. 沒有去掉這個部位的話,煮起來口感不太好.
(2) 去皮後用小刀子把尖角削圓.
做煮物時候常有這個作業. 有的蔬菜(白蘿蔔,馬鈴薯,芋頭類)煮很久容易碎掉. 通常都是從尖角部位互相衝突後開始碎掉. 如果刨圓好的話可以預防這個狀況.
(3) 如果不習慣用刀子刨圓,可以用削皮刀喔!
(4) 如果白蘿蔔太大的話,中間把刀子切進去到中間(不要切到底喔)
中間有切,比較好入味. 而且用筷子吃時候比較容易切開.
(5) 切好的白蘿蔔跟水裝在鍋子裡面開火煮到軟.
先用水煮到軟有兩個效果. 1.可以去掉蘿蔔腥味. 2.煮過的白蘿蔔比較容易入味. 用洗米水(利用糠)效果更好!
(6) 在煮白蘿蔔中,可以處理中卷. 把內臟輕輕拉出來…
(7) 軟骨也要拉出來..
(8) 然後輪切.
加熱後中卷會縮小. 可以切厚一點喔!
(9) 內臟的部位切掉後把觸手切開.
(10) 準備湯汁. 把日式高湯倒入鍋子裡面.
日式高湯作法請參考這裡.
用什麼方式準備日式高湯看自己的方便. 用水加入一點魚精粉也可以喔~!
(11) 加入清酒.
(12) 還有其他的調味料.
(13) 攪拌好確認砂糖沒有沉在鍋底後開中火.
(14) 開始滾以後中卷放進去. 把中卷的風味抽出來. 煮1~2分鐘左右就好了.
中卷容易變成硬. 不要煮太久喔!
(15) 把中卷拿出來.
這樣子湯汁裡面有很多中卷的風味!
(16) 另外鍋子煮的白蘿蔔用筷子插進去看看有沒有軟.
(17) 如果已經好的話,水倒掉沖一沖洗掉蘿蔔的腥味.
(18) 處理好的白蘿蔔放入步驟15. 的鍋子裡面.
(19) 讓它滾後轉小火繼續煮15~20分鐘.
小火燉的時間可以自己調整. 越久越多入味!
(20) 最後把中卷放回去煮一下就可以熄火.
(21) 最好是食用前冷卻一下再加熱. 這樣子更有入味. 裝碗後上面撒蔥花. 配七味粉更香喔~!
MASAの書ご案内
☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
網路上從來沒有介紹過的食譜満載(95%以上!)
Don’t miss out Great 食譜!! ( ＞＜)//
『MASA，你好！可以教我做菜嗎？』
配方好吃，份量精準，不需為了吃不完的料理煩惱，
一人份料理剛剛好，想吃多少，就做多少，完全不浪費。
每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等，
不管中式、日式、西式或無國界料理，MASA教您美味上桌。
MASA嚴選，融合日式與西洋106道料理，2000張照片Step by Step超強全圖解，
七大主題完全針對讀者的需求做設計。
如萬能醬汁的做法與活用、一次做大量再分次用完的保存料理、5分鐘可以做出來的簡單料理、
有空時可以多花點時間準備的豪華套餐等等……
還有三明治輕食，以及在日本非常流行的點心食譜等等。
少份量設計，做法彈性，每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度與可否便當入菜等，
不管是一個人生活的學生或上班族，或者是小家庭等都非常適合。
即使是大家庭，只要把人數乘以份量，一樣可以做出好吃又讓人安心的美味料理。
*請注意*
＊在沒有經過作者同意之下,在這網頁上的照片.文章,任意複製或轉載,在法律上是禁止的
Copyright © MASAの料理ABC- All Rights Reserved.